很多家庭平常做了很多菜，最后卻免不了剩了很多。
有些人覺得隔夜的飯菜會(huì)致癌，也有些人覺得太浪費(fèi)，剩的加熱再吃唄，又不會(huì)壞。真相到底是什么呢？
剩飯菜真的會(huì)導(dǎo)致胃癌嗎？
多次看到過這樣的新聞，一家三口連續(xù)被查出胃癌，主要是因?yàn)樗麄冮L(zhǎng)期吃剩飯剩菜。其實(shí)，剩飯剩菜雖然有害，但完全沒達(dá)到致癌的地步。
雖然飯菜剩下來后，第二天吃其中亞硝酸鹽的含量會(huì)變多，人體攝入后會(huì)轉(zhuǎn)化為一類致癌物——亞硝胺，但量不多，不至于致癌。
食入0.3~0.5g亞硝酸鹽即可引起中毒，3g可導(dǎo)致死亡。亞硝酸鹽國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)是（30～70 mg/kg），而研究顯示把一盤新做好的綠葉蔬菜不經(jīng)過翻動(dòng)就放冰箱里，24小時(shí)后亞硝酸鹽含量由3mg/kg增加到7mg/kg，遠(yuǎn)低于致癌標(biāo)準(zhǔn)。
胃癌發(fā)生是多種原因共同導(dǎo)致的，比如幽門螺旋桿菌感染、飲食（長(zhǎng)期吃霉變、腐爛、腌制食物）、慢性病惡變（息肉、潰瘍）、遺傳等。
因此，不用擔(dān)心剩飯菜中亞硝酸鹽會(huì)致癌，偶爾吃吃問題不大。
相比于致癌，我們更應(yīng)該擔(dān)心剩飯菜中的細(xì)菌以及病毒，會(huì)損傷腸胃，讓人腹瀉腹痛，甚至是引發(fā)腸胃炎。
這4種食物不宜二次加熱
真的會(huì)“要命”!
食物二次加熱，不僅會(huì)影響口感，流失營(yíng)養(yǎng)，有些甚至?xí)：】担?br/>以下這幾種食物不建議二次加熱：
● 海鮮食物
螃蟹、花甲等海鮮，吃的就是鮮，二次加熱之后，細(xì)菌如果沒有完全消滅，會(huì)對(duì)人體有害。
此外，海鮮多屬于高蛋白食物，二次加熱后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，有一定的毒性，毒素累積多了，加重肝腎負(fù)擔(dān)，甚至?xí)p傷肝腎功能。
● 時(shí)令性蔬菜
蔬菜的主要營(yíng)養(yǎng)是維生素，而二次加熱后，維生素?fù)p失嚴(yán)重，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)大打折扣。另外，蔬菜放的時(shí)間越長(zhǎng)，細(xì)菌越多，亞硝酸鹽的含量也會(huì)更多，其中葉類蔬菜含量是最高的，莖瓜類是最低的。
換句話說，如果天天吃剩的葉類蔬菜，癌變的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加，所以為了健康，盡量不剩，蔬菜類實(shí)在要剩，就適當(dāng)留點(diǎn)豆角、胡蘿卜、黃瓜、番茄、洋蔥等根莖瓜果類。
● 沒有完全熟的雞蛋
沒有完全做熟的雞蛋中，會(huì)有沙門氏菌在內(nèi)的有害菌，即使是二次加熱也不能有效清除，會(huì)導(dǎo)致消化系統(tǒng)出現(xiàn)異常。
煮熟的雞蛋是可以二次加熱的，但加熱后可能會(huì)變硬，口感也不太好。
● 牛奶
天冷，大家會(huì)將牛奶加熱后再喝，但要注意第一次加熱最好不要剩，一定不能二次加熱。
牛奶二次加熱，蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重；另外來說，放一段時(shí)間的牛奶，滋生了很多細(xì)菌，二次加熱根本殺不死，可能會(huì)引起腹痛腹瀉等癥。
剩的飯菜，怎么處理才健康？
飯菜我們的建議是吃多少做多少，盡量不要吃剩的，但是如果實(shí)在吃不完，有下面幾個(gè)方法，可以讓飯菜更健康：
● 剩葷不剩素，涼菜全不留
從營(yíng)養(yǎng)上來說，維生素是比較怕熱的，鈣、鐵等礦物質(zhì)不怕熱，而礦物質(zhì)多存在于肉類中，葷菜二次加熱了營(yíng)養(yǎng)還在，所以建議剩葷不剩素。
涼菜雖然不用加熱，但是由于其特殊的處理方式，剩了之后更容易滋生細(xì)菌等有害物質(zhì)，導(dǎo)致腹瀉、腹痛等問題。
●處理得當(dāng)，存放合理
覺得可能吃不完了，在動(dòng)筷子之前，提前將飯菜分出來放冰箱，減少其與細(xì)菌接觸的機(jī)會(huì)。
另外，即使是放冰箱，我們還是需要密封的，最好是放保鮮盒內(nèi)，如果沒有保鮮盒，也要用保鮮膜密封，以隔絕水分和氣味，并以防與冰箱內(nèi)的細(xì)菌交叉感染。
● 加熱有技巧
雖然剩的飯菜我們都放在冰箱里，但是冰箱只是會(huì)延緩細(xì)菌滋生的速度，還是會(huì)有細(xì)菌的。因此，剩飯菜每次吃之前必須要高溫?zé)嵬?，高溫才可以殺滅滋生的?xì)菌。
如果使用微波爐，一定要熱至少5分鐘才行；如果是在家，最好直接將剩飯菜倒入鍋里熱，建議至少保持沸騰3分鐘以上才行。
過完年，家里的魚蝦類實(shí)在吃不完又不舍得扔，二次加熱時(shí)，最好再加點(diǎn)蔥姜蒜、料酒等，不僅提鮮，還能殺菌。
今天就說到這了，最后的建議就是盡量不吃剩飯菜哦。